La cuisine moléculaire à la maison

Catégorie : Cocktail
Expérience n°38

Sphérification gourmande

30 cl de Burn day (Soft drink)
6 cl de Vodka (Hot drink)

Ingrédients pour les perles :

20 cl de curaçao bleu
10 cl de get 31

10 cl d’eau faible en calcium
3 gr de gingembre frais finement
haché
(soit une cuillère à café)
1 sachet d'alginate de sodium
1 sachet de lactate de calcium

Chef la recette : VERSION SOFT

Pour la réalisation des perles :

Mélanger le Curaçao, le Get, l’eau et le gingembre frais. 
Ajouter l’alginate.Mixer.
Détendre avec l’eau au besoin jusqu’à obtention d’une
solution fluide.

Verser dans votre flacon verseur.

Laisser reposer.

Réaliser vos perles selon la méthode décrite dans votre coffret.

Verser vos perles dans les verres et servir avec le Burn
Day très frais.

Le plus du chef :
Décorer votre verre avec un glaçage au sucre et au Curaçao
(Dans une coupelle, verser un fond de Curaçao, tremper
le bord du verre dedans
puis répéter l'opération dans une coupelle de sucre)

La soirée risque d’être moléculaire…
Les petites pilules bleues cette fois-ci feront effet...

VERSION "HOT":
Préparer les perles selon la même méthode. Réaliser des perles
de la taille d'une pièce d'1€. Déposer une perle dans un verre à
shooter. Arroser de 3 cl de Vodka glacée.