GELIFICATION CREATIVE

39,90€

Référence : COF3

Révélez la force des algues rouges et créez la surprise.

Cette expérience consiste à réaliser un gel alimentaire à base d'algues dont la propriété principale est une gélification instantanée. Jouons avec ces Carraghénanes pour réaliser des formes ludiques dans nos assiettes.

Recettes : Billes de melon enrobées au gingembre, Carpaccio de Saint Jacques et gelée de chorizo.

Que sont les Carraghénanes? Utilisé depuis plus de 600 ans par les Irlandais de Carragheen pour ses propriétés gélifiantes, les carraghénanes sont extraits d'algues rouge. Ces polysaccharides végétaux servent d'agent épaississant et gélifiant, conservant leurs propriétés même en milieux acides et chauds.

Dimensions : 25 x 15 x 15 cm. Composition du coffret : recettes + 10 sachets de Carraghénanes de 2 gr + 4 moules "petits fours" + 1 tube alimentaire + 1 seringue stérile + 1 toque de chef.