Recette cuisine moléculaire : GELIFICATION CREATIVE

Brochettes de melon et jambon Serano
Billes de melon enrobées au gingembre
Brochettes melon/crevettes/saumon fumé

Salade estivale aux 3 poivrons
Champignons à la grecque
Huîtres en gelée à la chlorophylle
Filet de rouget barbet aux gelées de mâche basilic
Carpaccio de Saint Jacques et gelée de chorizo sur son galet chaud
Finger framboise crème à l’huile d’olive et jus verveine

Crème mascarpone à la vanille et aux spaghetti framboise
Poire glacée au vin chaud et badiane, cerneaux de noix et glace vanille aux noix de pécan
Tartare de fraises au champagne, petite gelée tendre au basilic