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A la source la cuisine, comme la vie, est moléculaire.
C’est le lien qui existe entre la composition des aliments (les molécules) et leur transformation par la cuisine. La cuisine moléculaire est avant tout la traduction en art culinaire de connaissances scientifiques. C’est mieux comprendre ce qui se passe dans les casseroles, afin de chercher à amplifier le Plaisir alimentaire et susciter des émotions.
Dès que vous mettez un steak haché dans une poêle ou dès que vous faîtes cuire un oeuf , vous modifiez la structure du produit et des réactions aussi surprenantes que magiques se déroulent sous vos yeux … C’est de la cuisine moléculaire.
D’autres expériences faisant intervenir des connaissances récentes peuvent également être menées pour le plus grand plaisir des gastronomes…Science & Gourmandise vous fait partager cet intérêt avec des expériences simples utilisant des ingrédients naturels.
J’aime/j’aime pas
Dire que « c’est bon » ou « mauvais » ne suffit pas, il existe d’autres descripteurs sensoriels. Avec de nouvelles textures et de nouvelles formes, la cuisine moléculaire déroute souvent la première fois. Il s’agit d’une fenêtre ouverte sur un nouvel univers culinaire, dont le potentiel créatif ravira curieux et amateurs de cuisine. Le goût est fonction de l’amour et du respect du bon produit.
La cuisine moléculaire, ça apporte quoi ?
C’est l’éveil, la curiosité et l’envie d’expérimenter de nouveaux goûts, de nouvelles présentations. Cultiver la diversité, la créativité et le plaisir des sens.
Les additifs, kezako..?
Il s’agit d’un ingrédient qui est intégré à l’aliment préparé afin de lui apporter une caractéristique spécifique : donner plus de goût ou changer la texture, par exemple .
La plupart de ceux proposés par Science&Gourmandise sont utilisés dans l’alimentation Biologique (Bio), et a des fins de substituts d’allergènes majeurs.
Moléculaire, "chimik"… ?
Les additifs employés par Science & Gourmandise sont naturels, ils sont issus de végétaux comme les algues, les graines, ou encore issus de fermentations naturelles.
Rappelons nous aussi que la Vie est chimique…et que sans la merveilleuse molécule H²0…nous ne serions rien.
La cuisine moléculaire est-elle une mode ?…ou a-t-elle un avenir ?
Il y a des courants, il y a des modes…au gré des vagues médiatiques…mais rien n’empêchera l’homme, curieux par nature, de continuer à explorer son univers…à l’affût de nouveautés que les sciences alimentaires sauront nous apporter.
Une cuisine juste pour les yeux ?
Pour les yeux, la bouche, le nez…et même les oreilles…pour tous les sens ! C’est le contact avec les aliments, c’est le bruit des cuissons, le croque en bouche, c’est le plaisir des yeux, c’est l’odeur qui s’en dégage, ce sont les saveurs au palais.
Que faire avec mes coffrets et où trouver des idées ?
Amusez-vous ! Créez de nouvelles sensations, jouez avec les formes et les goûts. Déroutez vos papilles en créant à l’image de vos envies et partagez !
À l’intérieur de chaque coffret vous trouverez des recettes pour commencer l’aventure. Sur le site Internet www.scienceetgourmandise.com, partageons ensemble d’autres recettes : cocktails, entrées, plats, décos gourmandes…Surprenez !
C’est trop compliqué… ?
Non bien au contraire, c’est très simple. Il suffit de lire le principe de l’expérience, de suivre les 3 ou 4 étapes de la recette et de le décliner après à sa sauce, avec ses idées à soi.
Les apports nutritionnels ?
Les apports nutritionnels ne sont pas modifiés. Les additifs n’apportent, par définition, aucune valeur nutritionnelle ; ils assurent juste une fonction de texturant (épaississant, liant, émulsifiant, gélifiant…).
Combien de recettes, pour combien de personnes ?
Les coffrets Science & Gourmandise ont été conçus pour ravir les gourmands et satisfaire les curieux. Chaque coffret vous permet de réitérer plusieurs fois l’expérience…et en quantité.
Par exemple, avec l’un des cinq sachets d’alginate de sodium contenu dans le coffret « Sphérification gourmande » vous pouvez réaliser des perles pour environ 50 flûtes cocktail.
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