Cocktail breton aux perles de Manzana

Kit de sphérification, alginate de sodium, cocktail perles
Niveau de difficulté : 1
Temps de préparation : 10 min

Ingrédients pour 6 personnes

1 bouteille de cidre
10 cl de Manzana
5 cl de sucre de canne liquide
3 cl de Calvados
2 cl d'eau de source

Chef la recette :

Pour la réalisation des perles :(technique expliquée en vidéo ici)

Dans un bol, mélanger la Manzana, le sirop de canne et la calvados. Mixer la préparation avec un sachet d'alginate de sodium. Détendre avec l’eau au besoin jusqu’à obtention d’une solution fluide.

Préparer le bain de calcium (eau + sachet de calcium) et réaliser les perles en les laissant s'échapper de votre flacon verseur au compte goute pour obtenir de petites perles.

Déposer les perles dans des flûtes et verser le cidre dessus.