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Kit de sphérification, alginate de sodium, perles
Niveau de difficulté : 1
Temps de préparation : 10 min
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Coffret Sphérification gourmande
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Ingrédients pour 6 personnes
2 bouteilles de vin pétillant (crémant ou champagne)
10 cl de sirop de sucre de canne
5 cl de triple sec
5 cl de curaçao bleu
Pour la réalisation des perles :
25 cl de sirop de sucre de canne
15 cl de curaçao bleu
1 sachet d’alginate de sodium
1 sachet de lactate de calcium
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Chef la recette :
Pour la réalisation des perles :(technique expliquée en vidéo ici)
Préparation du cocktail : Préparer votre mélange sucre de canne, triple sec et curaçao bleu pour vos perles. Détendre avec des l'eau faible en calcium si besoin est.
Préparer le bain de calcium (eau + sachet de calcium) et réaliser les perles au compte goute à l'aide de votre flacon verseur pour obtenir de petites perles.
Répartir environ 30 perles par verre et arroser avec le vin pétillant devant vos invités.
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Recettes Sphérification gourmande
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