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Chef la recette :
Pour la réalisation des perles :(technique expliquée en vidéo ici)
Chauffez 125gr d'eau et 125g de sucre de façon à obtenir un sirop. Ajoutez y la grenadine, l'arôme coquelicot ainsi que l'alginate de sodium. Détendre avec des l'eau faible en calcium si besoin est.
Préparer le bain de calcium (eau + sachet de calcium) et réaliser les perles au compte goute à l'aide de votre flacon verseur pour obtenir de petites perles.
Répartir environ 30 perles par verre et arroser avec le vin pétillant devant vos invités.Les perles vont remonter à la surface par l'effet du gaz carbonique contenu dans le liquide.
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Recettes Sphérification gourmande
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