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Chef la recette :
Pour la réalisation des perles :(technique expliquée en vidéo ici)
Réalisation des perles taille « œuf de caille » : mixer votre crème de coco, l'eau et le sucre avec un sachet de calcium. Préparer un bain d'alginate + eau (eau faible en calcium). A l'aide d'une cuillère, réaliser des grosses perles. Réserver au congélateur avant cuisson.
Pour la réalisation des moelleux : Travailler le beurre en pommade, et faire fondre le chocolat au bain-marie. Mélanger les deux éléments. Ajouter les jaunes d’œufs un par un, puis le sucre et mélanger quelques instants. Incorporer la farine et la poudre d’amande. Battre les blancs en neige ferme et les incorporer délicatement à la préparation. Garnir à moitié 6 moules en silicone alimentaire.
Déposer au centre 3 perles de coco. Garnir complètement les moules à l’aide du reste de la préparation au chocolat. Faire préchauffer le four à 180°c (th 6) et cuire 20 minutes.
Décor : Vous pouvez décorer votre gâteau avec du sucre glace, de la poudre de coco et quelques perles réalisées.
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