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Kit gélification, carraghénanes
Niveau de difficulté : 2
Temps de préparation : 40 min
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Coffret Gélification créative
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Ingrédients pour 6 personnes
36 huîtres Marennes d’Oléron n°2
1 sachet de roquette
2 sachet de carraghénanes kappa
1 cuillère d’huile d’olive
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Chef ! La Recette ?
Ouvrir les huîtres et conserver leur jus. Les laisser rendre leur 2e eau et la garder. Décoquiller les huîtres et les réserver au frais. Laver les coquilles et les disposer dans un plat. Faire suer dans une poêle la roquette avec l’huile d’olive avec une pincée de sel. La déposer dans chaque coquille.
Ensuite, filtrer le jus d’huître et le chauffer dans une casserole. Pocher les huîtres 2min à 70° dans ce bouillon.
Les égoutter et les servir sur son lit de roquette dans chaque coquille.
Porter à ébullition le jus d’huître restant, y ajouter 2 sachets de carraghénanes. Verser ensuite la gelée obtenue sur chaque huître.
Le plus du chef : réaliser des perles aux agrumes.
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Recettes Gélification Créative
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