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Le Cristal de sucre
Avec cette expérience nous vous invitons à découvrir les secrets de la sculpture et de l'enrobage sucré de la cuisine moléculaire. En combinant deux sucres, le glucose et l'isomalt, créez des colonnes de cristal dans vos assiettes, décorez vos desserts de stalactites d'isomalt et enrobez d'un voile de sucre vos fruits préférés. Un coffret sucré pour des compositions spectaculaires.
Le Glucose déshydraté : Le glucose déshydraté est un sucre issu de l'hydrolyse de l'amidon, représentant la source principale d'énergie pour l'organisme. Utilisé en pâtisserie, le glucose évite la cristalisation du sucre et stabilise la texture de vos glaces.
L'Isomalt : Issu de l'hydrogénation du saccharose (sucre de table), l'isomalt est utilisé par les grands chefs pâtissiers, pour réaliser leurs pièces décoratives en sucre car il réduit la reprise d'humidité.
- Le Cristal de sucres
- La Sphérification
- La Gélification
- Le Sucre pétillant
- La Neige carbonique
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