Magret de canard aux abricots de Montgamé, sésame, sucre pétillant et sa purée de patates douces

Kit sucre pétillant, effet crépitant
Niveau de difficulté : 1
Temps de préparation : 10 min

Ingrédients pour 6 personnes

3 magrets de canard
100 g d’abricots secs de Montgamé
¼ de litre de fond de canard
50 g d’échalotes
20 g de graines de sésame blond
1 kg de patate douce
10 cl de lait
10 cl de crème liquide
50 g de beurre
2 pincées de cumin moulu
sel-poivre
1 sachet de 25 g de sucre pétillant

Chef ! La Recette ?

Éplucher, laver les patates douces et les couper en morceaux. Les mettre dans une casserole couverts d’eau froide, saler et porter à ébullition. Une fois cuites, les égoutter et les passer au moulin à légumes afin d’obtenir une purée. Ajouter le lait et la crème liquide, préalablement chauffés, ainsi que le beurre et le cumin, rectifier l’assaisonnement et réserver au chaud.

Dans une poêle chaude, sans matière grasse, faire saisir les magrets coté peau puis coté chair jusqu’à coloration et cuisson désirées.Réserver au chaud les magrets.
Dégraisser la poêle et mettre le échalotes émincées à suer, lorsqu’elles ont une jolie couleur blonde ajouter les dés d’abricots. Faire suer l’ensemble 2 minutes et mouiller au fond de canard et ajouter les graines de sésame. Laisser réduire un peu.

Trancher les magrets, les dresser sur les assiettes et disposer la purée de patates douces, et napper de sauce chaudes. Saupoudrer d’éclats de sucre pétillant fournis dans le coffret.

Servez aussitôt.