Poire glacée au vin chaud et badiane, cerneaux de noix et glace vanille aux noix de pécan

Kit gélification, carraghénanes
Niveau de difficulté : 2
Temps de préparation : 1h

Ingrédients pour 6 personnes
6 poires
1 citron
5 fleurs de badiane
4 grains de poivre noir
1 litre de vin rouge
300 gr de sucre
1 sachet de 4 gr de carraghénanes
½ litre de glace vanille aux noix de pécan
150 gr de cerneaux de noix

Chef ! La Recette ?

Dans une casserole, mettre le vin, le sucre, la badiane et le poivre. Faire chauffer l’ensemble. Éplucher les poires en prenant soin de conserver la queue et couper la base afin de faire une assise. Les citronner au fur et à mesure.
Immerger les poires dans le mélange chaud et cuire à feu doux. Piquer une poire à l’aide d’un couteau d’office afin de vérifier la cuisson. Le couteau doit s’enfoncer sans résistance dans la chair. Sortir les poires délicatement à l’aide d’une écumoire et les réserver au frais.

Filtrer 40 cl du bain du cuisson chaud, ajouter le sachet de carraghénanes et fouetter. Maintenir ce mélange au chaud et immerger les poires bien froides en les maintenant par la queue afin de faire un film uniforme de surface.
Disposer les poires sur vos assiettes de service. Réserver 6 cerneaux de noix, hacher grossièrement le reste et saupoudrer sur les poires. Déposer une boule de glace vanille aux noix de pécan et décorer d’un cerneau de noix.