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Sensations pétillantes
Croquez, écoutez et découvrez de nouvelles sensations ! Le sucre pétillant est utilisé en cuisine moléculaire pour réveiller vos papilles par un effet crépitant en bouche. Il se marrie aussi bien avec des plats salés que sucrés. Jouez par contraste avec la texture fondante d'un foie gras ou retournez en enfance avec des sucettes effervescentes.
Effet pétillant-crépitant : dans le sucre pétillant a été injecté, lors du refroidissement, du dioxyde de carbone (CO2). La présence d'humidité, dissout le sucre et libère l'effet pétillant du CO2. En bouche, vous serez surpris par l'effet sonore diffusé!
Effervescence : Une réaction acide de base vous est proposée au travers de l'usage du bicarbonate de sodium et de l'acide citrique. Produisant du dioxyde de carbone, il devient effervescent dans la bouche.
- Le Cristal de sucres
- La Sphérification
- La Gélification
- Le Sucre pétillant
- La Neige carbonique
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