Kit de sphérification, alginate de sodium
Niveau de difficulté
Temps de préparation |
1
10 |
|
Coffret Sphérification gourmande |
|
Ingrédients pour 6 personnes
|
Chef la recette :
Pour la réalisation des perles :(technique expliquée en vidéo ici)
Faites fondre le beurre avec le chocolat au bain marie jusqu'à l'obtention d'un mélange homogène.
Mettez dans un cul-de-poule (gros bol) les jaunes d'œufs avec le sucre. Faites blanchir la préparation en battant le mélange avec un fouet. Une fois la préparation prête, ajouter la farine tamisée, puis, ensuite, le chocolat.
Mettre la préparation dans 6 moules individuel que vous aurez préalablement chemisés (beurré plus fariné) ou utilisez des moules en silicone. Préchauffer le four à thermostat 7 (210°C) Enfournez et laisser cuire 10 minutes., pas plus. Vous verrez le cœur de votre gâteau fondant.
Chauffez 125gr d'eau et 125g de sucre de façon à obtenir un sirop. Ajoutez y la menthe ainsi que l'alginate de sodium. Détendre avec des l'eau faible en calcium si besoin est.
Préparer le bain de calcium (eau + sachet de calcium) et réaliser les perles au compte goute à l'aide de votre flacon verseur pour obtenir de petites perles.
Répartir au choix une perle d'un centimetre de diametre ou plusieurs plus petites perles sur chaque gateaux et servez.
|
|
|
|
|
|
